Agriculture, sylviculture
Maître / Maîtresse de chai
Code ROME
A1446
Faible recrutement
Code ROME
A1446
Faible recrutement
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue.
Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins
Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins
Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale
Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille
Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production
Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins
Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins
Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale
Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille
Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production
Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Secteur d’activité
Ce métier s’inscrit dans le secteur Agriculture, sylviculture
Comment y accéder
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Soutirer un produit après fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Gérer la température des cuves de fermentation
Qualité
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler la qualité des raisins à la réception
Prévention des risques
- Surveiller la température des cuves durant la fermentation
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Conception
- Gérer le planning de production des cuvées
- Planifier les étapes de production du vin
- Former le personnel aux techniques de vinification
Maintenance, Réparation
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Superviser la maintenance des équipements du chai
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits
Développement économique
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Stratégie de développement
- Participer aux projets de développement d'une société
- Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
Communication
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Développement des compétences
- Développer ses compétences en œnologie
Management, Social, Soin
Management
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail et risques professionnels
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- En contact avec du public
- En atelier
Publics spécifiques
- Clientèle d'affaires
- Particuliers
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Structure
- Exploitation agricole
Répartition des offres d’emploi
Contrat à durée indéterminée
86%
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)
10%
Contrat à durée déterminée
5%
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