Agriculture, sylviculture
Œnologue
Code ROME
A1423
Faible recrutement
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A1423
Faible recrutement
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.
Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Secteur d’activité
Ce métier s’inscrit dans le secteur Agriculture, sylviculture
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
Conception
- Planifier les opérations de récolte des raisins
Maintenance, Réparation
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
Data et Nouvelles technologies
- Traiter une information météorologique recueillie
Développement économique
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Analyser les tendances du marché du vin
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
Gestion administrative et comptable
- Etablir des rapports de production et d'incidents
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
Droit, contentieux et négociation
- Veiller au respect des normes de sécurité
Protection des personnes et de l'environnement
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Management, Social, Soin
Conseil, Transmission
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
Gestion des Ressources Humaines
- Former et développer les compétences des équipes
Management
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
Organisation
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Communication
- Utiliser l'anglais en contexte professionnel
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Déplacements professionnels
- En extérieur
- En contact avec du public
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Structure
- Exploitation agricole
Répartition des offres d’emploi
Contrat à durée déterminée
57%
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)
29%
Contrat à durée indéterminée
14%
Arthur
Coach métier emploi
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