Œnologue
Faible recrutement
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Secteur d’activité
Comment y accéder
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Planifier les opérations de récolte des raisins
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
- Traiter une information météorologique recueillie
Développement économique
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Analyser les tendances du marché du vin
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Etablir des rapports de production et d'incidents
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Veiller au respect des normes de sécurité
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Management, Social, Soin
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
- Former et développer les compétences des équipes
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Utiliser l'anglais en contexte professionnel
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Déplacements professionnels
- En extérieur
- En contact avec du public
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Structure
- Exploitation agricole
Répartition des offres d’emploi
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ISFOI - 97 - 974 - Saint-André
ISFOI est née d'une vision, celle de croire au pouvoir de l'apprentissage pour construire l'avenir des de moins de 30 ans. Un réunionnais sur quatre ...
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LTd - 74 - Haute-Savoie
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