Commerce de détail
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
Code ROME
D1117
Faible recrutement
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D1117
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions.
Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie
Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus
Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie
Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus
Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Secteur d’activité
Ce métier s’inscrit dans le secteur Commerce de détail
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel.
Une Mention Complémentaire est également un plus.
Une Mention Complémentaire est également un plus.
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
Production, Fabrication
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Doser des ingrédients culinaires
- Elaborer des recettes
- Confectionner des pâtisseries
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Développement économique
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Relation client
- Identifier, traiter une demande client
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts de production
Management, Social, Soin
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
Management
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Superviser une équipe de pâtissiers
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
Recherche, Innovation
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Conditions de travail et risques professionnels
- Station debout prolongée
- En contact avec du public
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
Structure
- Commerce de proximité
Répartition des offres d’emploi
Contrat à durée indéterminée
77%
Contrat à durée déterminée
13%
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)
10%
Arthur
Coach métier emploi
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