Industrie - Alimentaire

Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

4 offres d’emploi

Dès 1 820 €

Niveau minimum

Aucune formation scolaire

Niveau le plus demandé

CAP, BEP et équivalents

Code ROME H2103

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).
Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Secteur d’activité

Ce métier s’inscrit dans le secteur Industrie - Alimentaire

Comment y accéder

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

Les compétences recherchées

Soin

Manipuler des animaux
Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Respecter le bien-être animal (RPA)

Production, Fabrication

Affûter un outil, un équipement
Vider et nettoyer des bêtes
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande
Identifier les types et morceaux de viande
Réaliser une pesée
Réaliser le calibrage d'une carcasse
Dépouiller un animal
Réaliser le fumage d'une viande
Réaliser la salaison d'une viande
Préparer du matériel en prévision d'un travail
Transformer des matières premières d'origine animale
Abattre et nettoyer des animaux

Qualité

Garantir la traçabilité des réactifs, produits, milieux et matériels vivants
Analyser la qualité et la conformité des matières premières
Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

Prévention des risques

Analyser et prévenir les risques
Déterminer des mesures correctives

Gestion des stocks

Réaliser l'opération de tri des abats
Trier des pièces de viande
Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Conditionner des produits
Réaliser l'emballage de produits frais

Maintenance, Réparation

Identifier la cause d'une anomalie
Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Pilotage et maîtrise des coûts

Vérifier la conformité d'une réalisation avec un cahier des charges

Organisation

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Alerter, demander un appui ou un arbitrage

Communication

Relayer de l'information

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Faire preuve de rigueur et de précision

Contexte de travail

Horaires et durée du travail

Travail les week-ends et jours fériés
Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Travail de nuit
Travail en horaires décalés
Travail par roulement

Conditions de travail et risques professionnels

En ligne ou ilot de production
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Position pénible
Station debout prolongée
Travail répétitif ou cadence imposée
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Statut emploi

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Répartition des offres d’emploi

Contrat à durée indéterminée 53%

Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) 40%

Contrat à durée déterminée 7%

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Publié le 30/01/2026

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