Restauration

Ecailler / Ecaillère

1 offres d’emploi

Dès 1 867 €

Code ROME G1608

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
Dresser un étalage des produits
Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
Réaliser des sauces

Secteur d’activité

Ce métier s’inscrit dans le secteur Restauration

Comment y accéder

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Les compétences recherchées

Production, Fabrication

Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Préparer des plateaux de fruits de mer
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Ouvrir des coquillages et crustacés
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réel
Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Définir des besoins en approvisionnement
Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les produits et afficher les prix
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Contrôler l'état des stocks

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Pilotage et maîtrise des coûts

Sélectionner un produit auprès d'un producteur

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produits
Appliquer les écogestes dans sa pratique

Organisation

Adapter et optimiser sa pratique au contexte et aux risques professionnels (gestes, postures, ergonomie)
Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Adapter sa pratique au flux et aux commandes des clients
Respecter les standards qualité de l'établissement

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Avoir le sens du service

Développement commercial

Présenter et valoriser un produit ou un service
Organiser, aménager un espace de vente

Relation client

Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance

Conseil, Transmission

Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits

Contexte de travail

Horaires et durée du travail

Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires décalés
Travail par roulement
Travail en horaires fractionnés
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Conditions de travail et risques professionnels

Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Exposition à de basses températures

Répartition des offres d’emploi

Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) 62%

Contrat à durée déterminée 29%

Contrat à durée indéterminée 10%

Arthur

Coach métier emploi

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