Chef sommelier / Cheffe sommelière
Faible recrutement
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement
Conseille les clients sur les accords mets et vins
Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles
Forme le personnel à la connaissance des vins
Organise des dégustations et des événements autour du vin
Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Secteur d’activité
Comment y accéder
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Innover dans les techniques de conservation des vins
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
- Superviser le service en salle lors d'événements
Développement économique
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Effectuer le service du vin
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Définir la tarification des produits ou des services
- Développer et fidéliser la relation client
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin
- Etablir des partenariats avec des vignerons
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
Management, Social, Soin
- Organiser le travail d'une équipe
- Animer, coordonner une équipe
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
- Former le personnel à la présentation des vins
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
Structure
- Établissement de restauration traditionnelle
Répartition des offres d’emploi
“J'ai trouvé 25 offres d'emploi et de stage pour toi ! N'hésite pas à affiner ta recherche grâce à nos filtres.“
CHEF SOMMELIER ETABLISSEMENT HAUT DE GAMME (H/F)
GROUPE AGIR A-M - France
L'ETABLISSEMENT : Groupe familial hôtelier haut de gamme près de Biscarosse, se trouvant dans une perspective de croissance, est une structure solide ...
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- 75 - 75 - PARIS 11
Dans le cadre d'une nouvelle ouverture à Saint-Germain (75006), le groupe Mill Hospitality recrute un/une chef(fe) de rang sommelier(e) Nous recruton...
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LE GRAND CAP - 11 - 11 - LEUCATE
Au sein d'un restaurant gastronomique ,vous occupez le poste de CHEF/FE SOMMELIER /IERE. Vos missions consistent en la gestion de la cave en veilla...
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LE PROVENCAL - 83 - 83 - HYERES
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Brasserie de luxe parisienne place des Ternes, réputée pour ses fruits de mer et rénovée par la décoratrice d’intérieur Laura Gonzalez, La Lorraine ...
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A VOS CAVES - 34 - 34 - Montpellier
Vous êtes fraîchement diplômé·e en sommellerie et souhaitez faire vos premiers pas dans un environnement stimulant et bienveillant ? Nous recrutons...
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La Dame de Pic * - 75 - Paris
La Dame de PIC* est le restaurant parisien d'Anne-Sophie PIC, seule femme cheffe 3 étoiles en France. Situé dans le quartier du Louvre, la Dame de PIC...
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Villa Florentine - 69 - Lyon
La Villa Florentine, ancien couvent du 17ème siècle, merveilleusement situé sur les hauteurs de la colline de Fourvière, est un hôtel de charme *****....
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PARIS-B - 75 - Paris
Sommelier·e Vin Nature et responsable 1. Présentation du projet À deux pas de la place monge et de Gare d’Austerlitz, notre nouvel hôtel 4 étoiles (15...
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Le Catogne - Suisse
Le Catogne est un établissement gastronomique situé à Orsières, en Suisse, offrant une expérience culinaire unique dans un cadre élégant et chaleureux...
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Ecole Franck Thomas Formation - 84 - 84 - Châteauneuf-du-Pape
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Ecole Franck Thomas Formation - 21 - 21 - Dijon
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Ecole Franck Thomas Formation - 20 - 2B - Bastia
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Ecole Franck Thomas Formation - 13 - 13 - Aubagne
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Ecole Franck Thomas Formation - 66 - 66 - Perpignan
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Hôtel Lann Roz - 56 - 56 - Carnac
Restaurant Côté Cuisine, situé à Carnac (56340), est un établissement réputé pour son ambiance chaleureuse et son service de qualité. Nous proposons u...
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Ecole Franck Thomas Formation - 51 - 51 - Reims
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Ecole Franck Thomas Formation - 33 - 33 - Bordeaux
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Ecole Franck Thomas Formation - 59 - 59 - Lille
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Ecole Franck Thomas Formation - 68 - 68 - Colmar
"Fait de ta passion un métier " L'école du Meilleurs Sommelier d'Europe et de France propose à des alternants d'apprendre le métier noble et passionna...
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Ecole Franck Thomas Formation - 20 - 2A - Ajaccio
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- 75 - Paris (Dept.)
À propos du poste Nous recherchons un apprenti sommelier ou une sommelière passionné(e) par le vin pour rejoindre notre équipe à Tempête. Vous serez r...
Voir l'offreSOMMELIER (H/F)-RESTAURANT BISTRONOMIQUE - PARIS 9e
H&R Expert Recrutement - 75 - 75 - Paris 9e Arrondissement
Nous recherchons un(e) sommelier / sommelière passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe dans un restaurant bistronomique situé en pl...
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- 33 - 33 - PAUILLAC
Description du poste : Le Café Lavinal, brasserie nichée au cœur des vignes et près de l'océan, sur la route des vins et à proximité des châteaux embl...
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