Chef sommelier / Cheffe sommelière
Faible recrutement
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement
Conseille les clients sur les accords mets et vins
Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles
Forme le personnel à la connaissance des vins
Organise des dégustations et des événements autour du vin
Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Secteur d’activité
Comment y accéder
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Innover dans les techniques de conservation des vins
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
- Superviser le service en salle lors d'événements
Développement économique
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Effectuer le service du vin
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Définir la tarification des produits ou des services
- Développer et fidéliser la relation client
- Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Assurer une veille concurrentielle sur le marché du vin
- Etablir des partenariats avec des vignerons
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
- Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
Management, Social, Soin
- Organiser le travail d'une équipe
- Animer, coordonner une équipe
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
- Former le personnel à la présentation des vins
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
Structure
- Établissement de restauration traditionnelle
Répartition des offres d’emploi
“J'ai trouvé 14 offres d'emploi et de stage pour toi ! N'hésite pas à affiner ta recherche grâce à nos filtres.“
SOMMELIER / SOMMELIÈRE - GESTION DE CAVE (H/F)
SOCIETY DELTA 2 - 69 - 69 - LYON
SOMMELIER / SOMMELIÈRE - GESTION DE CAVE ASTRAL Restaurant Gastronomique - Lyon 1erPoste : Sommelier / SommelièreContrat : CDI - Temps plein À propo...
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- 34 - 34 - PEZENAS
Le restaurant de Lauzun, restaurant étoilé Michelin niché au cœur de Pézenas dans l'Hérault , recrute un chef sommelier (h/f) passionné pour compléter...
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LA BRIQUETERIE - 51 - 51 - Vinay
Sous la responsabilité du Directeur Restauration de notre Maison Hostellerie Briqueterie & Spa, et en collaboration avec le Chef Sommelier Groupe, vou...
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- 67 - 67 - Strasbourg
Être Sommelier (H/F) au sein du Restaurant Au Crocodile, c'est intégrer une institution emblématique de la gastronomie française, où chaque service es...
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Hôtel La Chaudanne - Île-de-France
La Chaudanne Hôtel et Spa**** recherche son Sommelier h/f pour la saison d'hiver. CDD saisonnier- poste nourri et logé. Vos missions : 1. aider...
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Le Kaila - Île-de-France
Le Kaila Hôtel et Spa***** recherche son Sommelier/Commis Sommelier h/f pour la saison d'hiver. CDD saisonnier - poste nourri et logé. Vos missions...
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Maisons Pariente - 73 - 73 - Allues
Le Chef Sommelier assure la bonne gestion du service du vin dans les différents points de vente. Il s'assure d'une bonne organisation de la cave et ve...
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Hôtel Le Coucou - 73 - 73 - Allues
Le Chef Sommelier assure la bonne gestion du service du vin dans les différents points de vente. Il s'assure d'une bonne organisation de la cave et ve...
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En Marge - 31 - 31 - Aureville
En Marge est un établissement de renom situé à Aureville, offrant une expérience culinaire d'exception à ses clients. Nous mettons un point d'honneu...
Voir l'offreAssistant(e) Chef sommelier H/F
- 35 - 35 - Saint-Méloir-des-Ondes
Sous la responsabilité du Chef sommelier, vous serez un véritable relai et binôme dans l'organisation du service de sommellerie.Manager de proximité, ...
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- 75 - Paris
Ô Chateau est une entreprise emblématique située au cœur de Paris, à deux pas de Châtelet-Les-Halles. Depuis plus de 15 ans, Ô Chateau s'est impos...
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- 37 - 37 - Ciran
Présidé par Alexandre Barrière et Joy Desseigne-Barrière, le groupe Barrière a été fondé en 1912 par François André et développé successivement par ...
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- 37 - 37 - Ciran
Présidé par Alexandre Barrière et Joy Desseigne-Barrière, le groupe Barrière a été fondé en 1912 par François André et développé successivement par ...
Voir l'offreChef sommelier Shabour F/H - JLM Machneyuda Group
JLM Machneyuda Group - 75 - 75 - Paris 2e Arrondissement
Vos missions Véritable ambassadeur(rice) de notre univers, vous êtes garant(e) de l’excellence de l’expérience vin et boissons proposée à nos convive...
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