Restauration
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Code ROME
G1610
Faible recrutement
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G1610
Faible recrutement
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées.
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Secteur d’activité
Ce métier s’inscrit dans le secteur Restauration
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Doser des ingrédients culinaires
- Elaborer des recettes
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Confectionner des pâtisseries
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Préparer des glaces et des sorbets
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Manipuler des équipements de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Qualité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Développement économique
Relation client
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
Stratégie de développement
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
Protection des personnes et de l'environnement
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Pilotage et maîtrise des coûts
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Gestion administrative et comptable
- Organiser et planifier une activité
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
Communication, Multimédia
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Recherche, Innovation
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Management, Social, Soin
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
Management
- Animer, coordonner une équipe
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
Communication
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Station debout prolongée
- Port d'équipement d'hygiène
Structure
- Établissement de restauration collective
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Répartition des offres d’emploi
Contrat à durée indéterminée
76%
Contrat à durée déterminée
13%
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)
12%
Arthur
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