Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Faible recrutement
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Secteur d’activité
Comment y accéder
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Doser des ingrédients culinaires
- Elaborer des recettes
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Confectionner des pâtisseries
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Préparer des glaces et des sorbets
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Manipuler des équipements de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Développement économique
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Organiser et planifier une activité
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Management, Social, Soin
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Animer, coordonner une équipe
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Station debout prolongée
- Port d'équipement d'hygiène
Structure
- Établissement de restauration collective
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Répartition des offres d’emploi
“J'ai trouvé 27 offres d'emploi et de stage pour toi ! N'hésite pas à affiner ta recherche grâce à nos filtres.“
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
CAUSSES - 75 - 75 - PARIS
Missions principales : Le pâtissier (H/F) est en charge de la production des desserts dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire....
Voir l'offreG1602 (H/F)
KOMOREBI - 75 - 75 - PARIS 09
Nous recherchons un(e) chef(fe) de partie, un(e) pâtissier ou une pâtissière passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre établissement. En tan...
Voir l'offreChef de partie pâtisserie (H/F) SEMAINE DU TOURISME
L'ATTILIO - 75 - 75 - Paris 8e Arrondissement
JOB DATING LE 17 Février - SEMAINE DU TOURISME Vos missions : * Superviser et coordonner les activités de la pâtisserie, en veillant à la qualité e...
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LEONIE HEADQUARTERS - 75 - 75 - PARIS 17
Leonie Bakery recherche un(e) demi-chef(fe) de partie pâtisserie motivé(e), souhaitant évoluer dans une pâtisserie artisanale exigeante et bienveillan...
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LEONIE HEADQUARTERS - 75 - 75 - PARIS 17
Leonie Bakery recrute un(e) chef(fe) de partie pâtisserie expérimenté(e) pour rejoindre une maison artisanale mettant en avant le fait maison, les pro...
Voir l'offreCuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière (H/F)
L'EXCELLENCE - 93 - 93 - ST DENIS
Nous recherchons un professionnel /une professionnelle et expérimentée en pâtisserie (notamment orientale) et en cuisine, avec une expertise particuli...
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- 75 - 75 - PARIS 01
Nouvel établissement coffee shop salon de thé fusion indonésienne française recherche candidats h/f ayant une bonne connaissance en gateaux, entremets...
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TEMA'S CAKE - 93 - 93 - AULNAY SOUS BOIS
Missions principales : 1. Production pâtissière : Participer à la réalisation des différentes pâtisseries selon les recettes et les standards définis...
Voir l'offreCommis en pâtisserie (équipe trompe-l'oeil) - Travail de nuit (H/F)
TEMA'S CAKE - 95 - 95 - GROSLAY
Missions principales : 1. Production pâtissière Participer à la réalisation des différentes pâtisseries selon les recettes et les standards définis. ...
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TEMA'S CAKE - 95 - 95 - Groslay
Missions principales : 1. Production pâtissière Participer à la réalisation des différentes pâtisseries selon les recettes et les standards définis. ...
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Le flandrin - 75 - 75 - PARIS 16
Vous êtes un ou une commis(se) de pâtisserie en restauration. Votre quotidien : Au sein de notre restaurant vous serez sous la direction du chef pâtis...
Voir l'offreAide-cuisinier-cuisinière (H/F)
KLM BOULANGERIE - 75 - 75 - PARIS 20
Pour compléter notre équipe, nous recherchons un aide cuisinier/cuisinière. le travail consiste à la fabrication de tout type de Sandwiches et snackin...
Voir l'offreUne Cheffe ou un Chef cuisinier en EHPAD (H/F)
MAIRIE - 94 - 94 - CHAMPIGNY SUR MARNE
Contexte Champigny-sur-Marne (77 883 habitantes et habitants, 3e ville du Val-de-Marne) est une commune dynamique, humaine et solidaire, où les valeur...
Voir l'offrePâtissier(ère) Spécialité Orientale (H/F)
- 78 - 78 - SARTROUVILLE
Vos missions : - Préparer et confectionner des pâtisseries orientales - Maîtriser le travail des pâtes, sirops, fruits secs et épices - Assurer la cu...
Voir l'offreChef de Partie Pâtisserie F/H
AREAS - 95 - 95 - Roissy-en-France
Au coeur de la cuisine, tu mets ton savoir-faire et ta créativité au service de douceurs de qualité à travers des missions clés : - Préparer, cuire et...
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MRS GROUPE - 95 - 95 - ROISSY EN FRANCE
Nous recherchons un Pâtissier (F/H) pour notre restaurant situé sur Roissy-en-France (95). Votre mission : Au sein d'une brigade dynamique et bienve...
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Potel & Chabot - 75 - Paris
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Le Grand Café Capucines - 75 - Paris
Brasserie mythique créé lors de l'inauguration de l'Opéra Garnier en 1875, ouverte tous les jours 24h/24, le Grand Café devient rapidement un lieu i...
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Rejoindre Potel et Chabot pour la saison, c’est vivre une aventure humaine unique au cœur de l’un des plus grands événements sportifs, comme Roland ...
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- 77 - 77 - Serris
Description du poste : As-tu déjà rêvé de t'évader dans une forêt enchantée chaque fois que tu vas travailler ? ENFILE TES CHAUSSURES DE MARCHE ET PAR...
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Bertrand Hospitality - Siège - 92 - 92 - Levallois-Perret
Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospi...
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La Dame de Pic * - 75 - Paris
La Dame de PIC* est le restaurant parisien d’Anne Sophie PIC, seule femme cheffe 3 étoiles en France. Situé dans le quartier du Louvre, la Dame de ...
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INTERIM NATION ETOILE - 75 - 75 - Paris 8e Arrondissement
Le Chef de Partie est sous la responsabilité du Chef de cuisine, du Sous-Chef de cuisine et du Second de cuisine. Il encadre les Commis et les Apprent...
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- 75 - 75 - Paris 9e Arrondissement
Description du poste : Le Chef de Partie est sous la responsabilité du Chef de cuisine, du Sous-Chef de cuisine et du Second de cuisine. Il encadre le...
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