Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Faible recrutement
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Secteur d’activité
Comment y accéder
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Doser des ingrédients culinaires
- Elaborer des recettes
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Confectionner des pâtisseries
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Préparer des glaces et des sorbets
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Manipuler des équipements de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Développement économique
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Organiser et planifier une activité
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Management, Social, Soin
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Animer, coordonner une équipe
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Station debout prolongée
- Port d'équipement d'hygiène
Structure
- Établissement de restauration collective
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Répartition des offres d’emploi
“J'ai trouvé 26 offres d'emploi et de stage pour toi ! N'hésite pas à affiner ta recherche grâce à nos filtres.“
Chef de partie pâtisserie (H/F) - Le Grand Véfour (H/F)
PARIS SOCIETY - 75 - 75 - PARIS 01
Nous recherchons un Chef de partie pâtisserie H/F pour l'un de nos établissements prestigieux, à ce poste vos missions seront les suivantes : Partic...
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- 93 - 93 - LES LILAS
Il s'agit d'un poste de Pâtissier : Préparer et réaliser des pâtisseries, desserts et viennoiseries Élaborer les pâtes, crèmes, garnitures et glaçage...
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ZERZOUR - 92 - 92 - BOULOGNE BILLANCOURT
Nous recherchons un(e) pâtissier(ère) talentueux(se) et passionné(e), spécialisé(e) dans la réalisation de pâtisseries orientales traditionnelles et m...
Voir l'offreCommis pâtissier de restaurant (H/F)
- 75 - 75 - PARIS 16
Vos missions principales: Rattaché(e) au chef d'un restaurant étoilé vous serez particulièrement en charge - Mise en place du service - Réalisation de...
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MALABARE - 75 - 75 - PARIS 10
Nous vous proposons 2 postes de spécialité pâtisserie indienne pakistanaise Disponibilité : Dès que possible Missions : Préparer des desserts tradit...
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AMANDINE - 95 - 95 - CORMEILLES-EN-PARISIS
À propos du poste Nous recherchons un pâtissier ou une pâtissière passionné(e) et expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe. Vous serez responsable d...
Voir l'offreChef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière (H/F)
Nomicos - 75 - 75 - PARIS 16
MISSIONS ET COMPETENCES Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous êtes en charge de la production des desserts de notre restaurant. Vos principa...
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- 75 - 75 - Paris 12e Arrondissement
Nous sommes une boulangerie traditionnelle française. Nous recherchons une personne pour préparer des sandwichs, des quiches, des plats français simp...
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MAIRIE - 94 - 94 - CHAMPIGNY SUR MARNE
Contexte Champigny-sur-Marne (77 883 habitantes et habitants, 3e ville du Val-de-Marne) est une commune dynamique, humaine et solidaire, où les valeur...
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AREAS - 95 - 95 - Roissy-en-France
Au coeur de la cuisine, tu mets ton savoir-faire et ta créativité au service de douceurs de qualité à travers des missions clés : - Préparer, cuire et...
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LE BALTHAZAR - 95 - 95 - GONESSE
Au sein d'un restaurant de cuisine traditionnelle, brasserie, vous gérez la production et le dressage des desserts et pâtisseries. Vous êtes donc char...
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UTF FRANCE - 78 - 78 - Saint-Germain-en-Laye
Le cabinet UTF FRANCE en partenariat avec un établissement hôtelier recherche un ou une chef de partie pâtisserie passionné(e) et expérimenté(e) pour ...
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- 75 - Paris
Brasserie parisienne, symbole incontournable de l'histoire du Montparnasse depuis sa création en 1927, La Coupole vous accueille dans un décor art ...
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- 75 - Paris
nouveau logo du procope Envie de rejoindre un groupe plus que gourmand ? Postulez chez nous dès maintenant ! Et si votre alternance avait du goût ?...
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- 75 - Paris
British Brasserie Envie de rejoindre un groupe plus que gourmand ? Postulez chez nous dès maintenant ! Et si votre alternance avait du goût ? Nou...
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Véritable cœur battant de la capitale, proche de la Canopée des Halles et du Louvre, Au Pied de Cochon est le premier établissement à proposer, d...
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Urban Bakery est un réseau de boulangeries – coffee shops où l’artisanat rencontre l’énergie de la ville. Depuis plus de 6 ans, nous proposons à no...
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- 92 - 92 - Puteaux
LA MISSION ?A l'image de la cuisine de Mamie ? dans notre enfance, notre cuisine est généreuse mais de qualitp>En ce sens, vous participez à la mise e...
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- 75 - Paris
Compass Group France, leader mondial de la restauration collective, crée des solutions sur mesure pour les entreprises, les établissements de santé, ...
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- 75 - 75 - Paris 7e Arrondissement
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Brasserie danoise située dans la Maison du Danemark sur les Champs-Elysées, le Flora Danica propose son célèbre brunch danois au buffet et à l’assie...
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- 75 - 75 - Paris 9e Arrondissement
Description du poste : Sous la responsabilité de la Chef Pâtissière, le/la Chef de Partie Pâtisserie est en charge de Mettre en place le matériel et l...
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