Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Faible recrutement
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Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement
Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales
Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts
Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière
Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Secteur d’activité
Comment y accéder
Les compétences recherchées
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Doser des ingrédients culinaires
- Elaborer des recettes
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Confectionner des pâtisseries
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Préparer des glaces et des sorbets
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Manipuler des équipements de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Développement économique
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Organiser et planifier une activité
Communication, Création, Innovation, Nouvelles technologies
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
Management, Social, Soin
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Animer, coordonner une équipe
Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
Contexte de travail
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Station debout prolongée
- Port d'équipement d'hygiène
Structure
- Établissement de restauration collective
- Établissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Répartition des offres d’emploi
“J'ai trouvé 232 offres d'emploi et de stage pour toi ! N'hésite pas à affiner ta recherche grâce à nos filtres.“
Cuisinier patissier (H/F)
LE DZ - 05 - 05 - TALLARD
Vous êtes motivé(e), sérieux(se) et dynamique, nous sommes à la recherche d'un cuisinier(re)patissier(re) poste chaud (carte, création de plats du jou...
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- 11 - 11 - PORT LA NOUVELLE
Vous êtes autonome sur votre poste et vous etes capable de gérer seul(e) la partie cuisine : du sucré au salé Vous préparez les plats salés de la cart...
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LA ROUTE BLEUE - 42 - 42 - LA FOUILLOUSE
Nous sommes un restaurant bistronomique et nous recherchons un ou une Patissier (H/F) pour le poste de pâtissier, afin de rejoindre notre équipe de re...
Voir l'offreCommis / Commise de pâtisserie (H/F) - Diana Dea Lodge (H/F)
- 97 - 974 - Saint-Benoît
Commis / Commise de pâtisserie (H/F) - Diana Dea Lodge Le Diana Dea Lodge, hôtel 5 étoiles situé à Sainte-Anne à La Réunion, recherche un(e) commis(e...
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DOMAINE DE DOLOMIEU - 38 - 38 - DOLOMIEU
Dans le cadre de notre développement, nous souhaitons agrandir notre équipe en accueillant un(e) alternant(e) en pâtisserie, passionné(e), curieux(se)...
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DOMAINE DE DOLOMIEU - 38 - 38 - DOLOMIEU
Sous la responsabilité de notre Chef Exécutif, Mayeul, vos missions au sein de notre brasserie seront les suivantes : Participer à l'élaboration des ...
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LA DROSERA - 22 - 22 - FREHEL
Nous recherchons un(e) Pâtissier / Pâtissière de restaurant. Vos principales missions seront : - Elaborer, préparer et dresser les desserts/pâtisseri...
Voir l'offreSous-Chef Pâtissier - Restaurant Lyon (H/F)
AGILITY RH - 69 - Rhône
Offre d'emploi - Sous-Chef Pâtissier H/F Nous sommes Agility RH, un cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie et restauration, et nous sommes ma...
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L'ARGENCE - 12 - 12 - ARGENCES EN AUBRAC
L'Hôtel-Restaurant L'Argence, situé à Sainte-Geneviève-sur-Argence en Aveyron, recherche un(e) pâtissier(ère) de restaurant pour compléter son équipe....
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L'Artisan Atelier Crêpier - 83 - 83 - La Valette-du-Var
RESPONSABLE/MANAGER CUISINE CREPERIE (H/F) - Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre nouvelle crêperie située au centre commercial Avenue 8...
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K-SDALE 51 - 51 - 51 - REIMS
Nous recherchons une personne passionnée par la cuisine et la pâtisserie tunisiennes, autonome et rigoureuse. Vos missions : * Maîtrise des recettes ...
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TRAITEUR RESTAURANT VINCENDON - 07 - 07 - SATILLIEU
Nous recherchons un pâtissier en EXTRA pour notre restaurant. 5h00 à 15h00 hebdomadaires et jours de travail à définir avec le candidat Un CAP pât...
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LE NAUTILE SARL - 97 - 974 - ST PAUL
Dans le cadre du développement de notre offre culinaire, l'hôtel Le Nautile****recherche un(e) Pâtissier / Pâtissière talentueux(se) et motivé(e) pour...
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ORIGINE - Braises & Bières Maison, nouveau restaurant qui va s'installer en novembre à Voreppe (38), recherche son/sa futur(e) Pâtissier / Pâtissière ...
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Voir l'offreChef de partie pâtisserie traiteur (h/f) (H/F)
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CULIN'R Traiteur est une entreprise familiale fondée en 2007, implantée à Cucq depuis plus de quinze ans. Spécialisée dans l'événementiel haut de gam...
Voir l'offreResponsable adjoint patissier (H/F)
BOULANGERIE LA PEISEROTE - 73 - 73 - Bourg-Saint-Maurice
Description du poste Possibilité de moduler le type de contrat Nous recherchons un(e) pâtissier(ère) passionné(e) et créatif(ve) pour rejoindre notr...
Voir l'offreChef de Partie Pâtisserie F/H
AREAS - 95 - 95 - Roissy-en-France
Au coeur de la cuisine, tu mets ton savoir-faire et ta créativité au service de douceurs de qualité à travers des missions clés : - Préparer, cuire et...
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